Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.
Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.
Сантоку - нож "трёх добродетелей" (от японского «три хорошие вещи»), созданный по лекалам традиционных ножей французской кухни. От европейских собратьев его отличает более эргономичный дизайн и идеальная приспособленность к трём движениям - рубке, шинковке и резке, а также к трём продуктам - рыбе, мясу и овощам, в честь которых он и получил своё название.
Материал рукояти - стабилизированное (или полимеризированное) дерево. Это натуральная древесина, пропитанная специальными растворами-наполнителями для улучшения механических свойств и характеристик природного материала. В процессе обработки волокна и капилляры дерева под действием вакуума освобождаются от остаточной влаги и наполняются полимерным составом. Новая "рукотворная кровь" делает дерево более прочным, устойчивым к воздействию высоких температур и влаги. По свойствам этот материал скорее напоминает камень, но на вид и на ощупь сохраняет теплоту живого дерева. Такой древесный композит особенно хорошо смотрится после полировки и сам по себе становится признаком статусного инструмента.
Заточка данного ножа - серрейторная, то есть с зазубренной режущей кромкой. Благодаря наличию выступов, похожих на зубы акулы, затраты энергии при движении значительно уменьшаются, ведь клинок буквально вгрызается в твёрдый продукт. С таким клинком от повара требуется только правильно подобрать угол наклона лезвия. При производстве клинка использовался молибден-ванадиевый сплав. Сталь японского производства от корпорации Daido Steel отлично точится и чрезвычайно устойчива к износу. Режущие качества сплава MBS сравнимы с высокоуглеродистой сталью.
Клинок прошёл сатинирование (satin finish), то есть отшлифован специально подобранным абразивом с последующим образованием на поверхности мелких, едва уловимых, зачастую невидимых невооружённых глазом вертикальных следов.
Компания Masahiro – один из самых достойных производителей поварских ножей на мировом рынке. Продукция Masahiro отличается невероятным качеством, лаконичным дизайном, изысканным стилем и потрясающей эргономикой в истинно японском духе. В стране Восходящего Солнца около 80% поварских ножей для работы с мясом всех видов произведены Masahiro.
Большинство клинков Masahiro производится с ассиметричной заточкой, сочетающей в себе основные плюсы двустороннего и одностороннего варианта.
Компания добивается высококлассного качества ножей благодаря выгодному сочетанию традиционного духа и ультрасовременного подхода к производству. Для изготовления ножей Masahiro чаще всего применяет молибден-ванадиевый сплав, или же использует редкие сорта нержавеющей стали собственной разработки, такие как марка MBS-26.