Kasumi Нож кух. Янагиба для суши и сашими 200 мм Masahiro 10612

Кухонный нож Янагиба для суши и сашими, 200 мм., Masahiro арт. 10612

Янагиба (приблизительный перевод «лист ивы», по форме лезвия) – один из наиболее известных членов семейства японских ножей, вместе с дебой снискавший огромную популярность у поваров всего мира, как любителей, так и профессионалов. Основной жертвой этого клинка традиционно выступали морепродукты, конкретнее – сырое рыбное филе, но в последние десятилетия шеф-повара Японии выбирают янагибу для целого множества кулинарных операций, считая его столь же универсальным, сколь и сантоку.

Материал рукояти - стабилизированное (или полимеризированное) дерево. Это натуральная древесина, пропитанная специальными растворами-наполнителями для улучшения механических свойств и характеристик природного материала. В процессе обработки волокна и капилляры дерева под действием вакуума освобождаются от остаточной влаги и наполняются полимерным составом. Новая "рукотворная кровь" делает дерево более прочным, устойчивым к воздействию высоких температур и влаги. По свойствам этот материал скорее напоминает камень, но на вид и на ощупь сохраняет теплоту живого дерева. Такой древесный композит особенно хорошо смотрится после полировки и сам по себе становится признаком статусного инструмента.

Заточка данного ножа односторонняя, что позволяет мастеру добиться максимальных режущих качеств. При производстве клинка использовался молибден-ванадиевый сплав. Сталь японского производства от корпорации Daido Steel отлично точится и чрезвычайно устойчива к износу. Режущие качества сплава MBS сравнимы с высокоуглеродистой сталью.

Компания Masahiro – один из самых достойных производителей поварских ножей на мировом рынке. Продукция Masahiro отличается невероятным качеством, лаконичным дизайном, изысканным стилем и потрясающей эргономикой в истинно японском духе. В стране Восходящего Солнца около 80% поварских ножей для работы с мясом всех видов произведены Masahiro.
Большинство клинков Masahiro производится с ассиметричной заточкой, сочетающей в себе основные плюсы двустороннего и одностороннего варианта.
Компания добивается высококлассного качества ножей благодаря выгодному сочетанию традиционного духа и ультрасовременного подхода к производству. Для изготовления ножей Masahiro чаще всего применяет молибден-ванадиевый сплав, или же использует редкие сорта нержавеющей стали собственной разработки, такие как марка MBS-26.