Kasumi Нож кух. Янагиба для суши и сашими 240 мм Masahiro 16219

Кухонный нож Янагиба для суши и сашими, 240 мм., Masahiro арт. 16219

Янагиба (приблизительный перевод «лист ивы», по форме лезвия) – один из наиболее известных членов семейства японских ножей, вместе с дебой снискавший огромную популярность у поваров всего мира, как любителей, так и профессионалов. Основной жертвой этого клинка традиционно выступали морепродукты, конкретнее – сырое рыбное филе, но в последние десятилетия шеф-повара Японии выбирают янагибу для целого множества кулинарных операций, считая его столь же универсальным, сколь и сантоку.

Рукоятка данного ножа выполнена из древесины магнолии. Светло-соломенная поверхность с атласным блеском сама по себе привлекает внимание и придаёт инструменту большую индивидуальность. Кроме того, магнолия формоустойчива и на размер рукоятки не повлияют холод и/или влажность.

Заточка данного ножа односторонняя, что позволяет мастеру добиться максимальных режущих качеств. При производстве клинка использовалась легендарная японская сталь Ки Гами (жёлтая бумага, по цвету традиционной обёртки), входящая в список «золотых» марок с высокой степенью очистки. Ки Гами – одна из наиболее используемых и известных традиционных японских марок. Особенность сорта – лёгкая заточка и долгое сохранение остроты. Многие эксперты-металлурги по всему миру признают Ки Гами эталонной ножевой сталью.

Компания Masahiro – один из самых достойных производителей поварских ножей на мировом рынке. Продукция Masahiro отличается невероятным качеством, лаконичным дизайном, изысканным стилем и потрясающей эргономикой в истинно японском духе. В стране Восходящего Солнца около 80% поварских ножей для работы с мясом всех видов произведены Masahiro.
Большинство клинков Masahiro производится с ассиметричной заточкой, сочетающей в себе основные плюсы двустороннего и одностороннего варианта.
Компания добивается высококлассного качества ножей благодаря выгодному сочетанию традиционного духа и ультрасовременного подхода к производству. Для изготовления ножей Masahiro чаще всего применяет молибден-ванадиевый сплав, или же использует редкие сорта нержавеющей стали собственной разработки, такие как марка MBS-26.