Kasumi Нож кух. топорик для овощей Накири 170 мм 74017

Кухонный топорик для овощей Накири, 170 мм., Kasumi арт. 74017

Накири-ботё – один из наиболее распространённых инструментов на кухне японского кулинара. Особенным почётом он пользуется у поваров-любителей, в отличии от более тяжёлой односторонне заточенной Усубы, которая в ходу у профессионалов. Накири-ботё серии Kasumi Damascus соблюдает все каноны традиционного инструмента японских поваров. Рукоятка удобной формы изготовлена из полимеризированной древесины, престижного и дорого материала с высоким сроком службы. Лезвие ножа выполнено из лучшего сорта стали и украшено накладками с настоящим дамасским узором. Целых тридцать два слоя нержавеющего сплава делают клинок практически неуязвимым для коррозии.
Накири-ботё - нож с узкой специализацией. Как и его родственник Усуба, Накири предназначен для резки растительных волокон, мягких фруктов и овощей, а для разделывания животной пищи (особенно с костями) он не подходит вовсе. Тончайшее лезвие Накири-ботё идеально подходит для шинковки зелени. Благодаря лезвию прямоугольной формы, кулинару достаточно опустить нож вертикально вниз, слегка надавив рукой, чтобы сделать хирургически точный надрез.

Материал рукояти - полиацеталь, современный композитный пластик. Устойчивый к коррозии, перепадам температур, ударопрочный ацеталь отлично подходит для кухонного оборудования и смотрится выгоднее большинства традиционных пород дерева, используемых при изготовлении рукояток.

Заточка ножа - двустороння, применима для большинства ножей вне зависимости от специфики их применения. Кулинария знает множество вариантов такой заточки, однако небольшие отличия только подчёркивают её основные качества - универсальность в применении лезвия и эффективное использование толщины клинка. Лезвие данного ножа выполнено из устойчивой к коррозии стали VG-10 (сокращение от V-Gold № 10). Это сорт японской стали, легированной кобальтом и молибденом. Нержавеющая, высокоуглеродистая VG-10 идеально подходит для ножевой промышленности: она прекрасно держит заточку, неуязвима для воды, а режущая кромка получается невероятно прочной. Разработанная компанией Takefu Special Steel Co, VG-10 популярна среди разработчиков поварских инструментов. Примеси Cr и Mo в составе сплава обеспечивают высокую вязкость (что гарантирует сохранение режущей кромки), однако самостоятельная заточка клинка потребует от кулинара заметных усилий.

Этот топорик несёт на себе фамильную метку серии Hammer - необычный узор, финальную отделку, подобную следам от капель дождя на песке или чарующим лунным ландшафтам. Выемки на поверхности клинка создаются методом прессования и повторяют следы от ударов кузнечного молота. Это не только запоминающаяся деталь, но и рабочий элемент. В момент соприкосновения клинка с продуктом между сталью и пищей образуется воздушная подушка, которая препятствует налипанию крошек на поверхность клинка. Это повышает срок службы ножа и облегчает работу повара. Так как лезвие не застревает в продукте, кулинару достаточно лёгкого усилия, чтобы извлечь его.

Название бренда KASUMI переводится с японского языка как «утренний туман, дымка, застывшая над водой». Красивое название отсылает нас к серо-стальным волнам дамасского узора на лезвии ножа. Родной японский бренд, KASUMI сформировался на базе производства Sumikama Cutlery, основанного приблизительно в 1916-м и известного как одно из старейших на Островах.